Europäische Roséweine mit g. U.
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1 Std. 40
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30 Minuten
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10 Portionen
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Ein frischer, mineralischer Rosé passt zum feinen Geschmack der Forelle, am besten mit einem Hauch von Zitrus für noch mehr Frische.
Vorbereitung
Für die Forelle
- Salz, Zucker und gemischte Kräuter in einer Rührschüssel mischen.
- Die Hälfte der Zucker-Salz-Mischung in eine flache Schale geben. Forellenfilets mit der Hautseite nach unten darauf legen und mit der restlichen Zucker-Salz-Mischung bestreuen.
- 30-40 Minuten marinieren lassen, dann die Filets herausnehmen und abspülen.
- Haut abziehen und den Fisch in Tartarform schneiden.
Für die Apfelbasis für das Gel
- Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen, bis der Apfel weich ist. Glatt pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Für das Apfelgel
- 75 g von der Apfelbasis abwiegen und mit Wasser und Agar-Agar in einen Topf geben.
- Mit einem Schneebesen verquirlen und leicht aufkochen lassen.
- Vollständig abkühlen lassen und dann zu einem glatten Gel pürieren.
- In eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel füllen.
Für die Joghurt-Dill-Creme
- Den Dill fein hacken, dann alle Zutaten miteinander verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Taco aus schwarzem Sesam und Haselnüssen
- Den schwarzen Sesam und die gemahlenen Haselnüsse mit 2 Esslöffeln Mehl mischen.
- Mischung mit dem restlichen Mehl vermengen.
- Restliche Zutaten hinzufügen, zu einem Teig verkneten und 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf 4 mm Dicke ausrollen und mit einem runden Ausstechring von 7 cm Durchmesser ausstechen.
- Die Teigkreise über eine ofenfeste, zylindrische Form legen und auf ein Backblech legen, sodass beim Backen die Taco-Form entsteht.
- Im vorgeheizten Backofen bei 170° C 30 Minuten lang backen.
Fertigstellung
- Die Tacos mit dem Forellentartar füllen.
- Etwas Apfelgel und Joghurtcreme auf das Forellentartar geben.
- Mit einigen Zweigen frischem Dill garnieren.
