Knusprig weiches Ei mit Spargel

Den holzigen Teil der Spargelstangen abschneiden und den Spargel mit einem Sparschäler schälen. Die Spitzen abschneiden und für die Garnierung beiseitelegen, die restlichen Stücke fein hacken. Den kleingeschnittenen Spargel und die Spitzen 2 Minuten mit einem Stück Butter braten und abschmecken. 

• Für die Sauce die gehackten Schalotten in Olivenöl anschwitzen, bis sie karamellisiert sind, und mit dem gebratenen Spargel (nicht die Spitzen) und Wasser zu einer glatten Sauce verrühren. Einige Basilikumblätter hinzugeben, damit die Sauce grüner wird. Durch ein feines Sieb streichen und die Sauce bereithalten. 

• Für das grüne Paniermehl alle Zutaten in einer Küchenmaschine mixen, bis sie eine einheitliche Farbe haben. 

• Verwenden Sie keine zu frischen Eier, da sie sich sonst nur schwer schälen lassen. Wenn Sie die Eier direkt aus dem Kühlschrank in kochendes Wasser geben, müssen Sie 30 Sekunden Kochzeit mehr einrechnen.  

• Bringen Sie die Eier auf Zimmertemperatur und kochen Sie sie 5 1/2 Minuten in kochendem Wasser. Sofort in einer Schüssel mit Eiswasser abkühlen. Eier zum Panieren aufschlagen und trennen, Eigelb leicht salzen. Die gekochten Eier vorsichtig schälen und mit Mehl bestäuben, in das Eigelb tauchen und vorsichtig in den Semmelbröseln wälzen, um sie gleichmäßig zu panieren. 

• Vergessen Sie nicht, die Semmelbrösel und das Eigelb zu würzen, damit sich die Aromen in Ihrem Gericht schichten können. 

• In heißem Öl bei 160 ˚C etwa 3-4 Minuten frittieren, bis die Eier rundherum goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einer Prise Salz würzen. 

• Die heiße Spargelsauce auf dem Boden großer Schüsseln verteilen, die Spargelspitzen zu einer Art Nest formen und mit dem knusprigen Ei belegen. 
• Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.